Pollo Ganso con salsa fría deliciosa.
Importante: Para que esta receta quede realmente deliciosa, hay que dejar macerando la carne 24hrs. :)
Ingredientes
1 kg. de pollo ganso
500 g vino blanco
1 rama apio
2 hojas laurel
6 hojas salvia
3 clavos de olor
1 cdta sal
Pimienta a gusto
Salsa
300 grs. de atún en aceite de oliva
50 g aceite de oliva
6 filetes de anchoas
3 huevos duros
1 cdta. de alcaparras y algo más para decorar
6 pepinillos pickle
Jugo 1 limón
1 1/2 cdta sal
Preparación con Thermomix:
1- Sin sacar la carne de la bolsa que viene al vacío o poner en una bolsa gruesa, cubrir con un paño. Golpear la carne en la bolsa sobre un mesón para apalear como dicen y lograr una carne mas tierna.
2- Lavar la carne y marinar en una fuente con 500 g de vino blanco, laurel, clavos de olor, salvia y rama de apio en trozos. Refrigerar por 24 horas.
3- Sacar del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Y poner la carne en una bolsa de asar con 1 cdta sal y pimienta recién molida o envolver en papel de aluminio formando un sobre para retener el liquido. Poner en el vaso todo el jugo de la marinada y agregar agua hasta alcanzar 1.200 g. Programar 99 min / Varoma / vel 2. Dejar enfriar. Colar caldo y reservar 1 1/2 taza.
4- Con el vaso limpio, poner las claras cocidas y picar 3 seg / vel 4. Reservar.
5- Poner las yemas y picar 4 seg / giro inverso / vel 4.
6- Agregar atún sin su aceite, 50 g aceite de oliva, 6 filetes de anchoas, 2 cdas alcaparras, 4 pepinillos de pickle, jugo de 1 limón y 1 cdta sal. Mezclar 20 seg /vel 5.
7- Agregar la mitad de la claras y mezclar con la espátula.
8-Añadir la marinada reservada hasta obtener la salsa deseada.
9- Sirva el pollo ganso cortado muy delgado y frio, con salsa y decore con alcaparras, pickes y claras.
Receta elaborada por @babybloom.barbara y @barbaralarrain_